Pour ceux qui souhaitent tous savoir de ce processus..voici le résumé de Vanessa, une des Brasseuses 😉
« »Brassage « Bee Nouze » – bière ambrée romarin-miel
– cuve de maltage:
pour 200 litres de bière soit 600 bouteilles, nous avons ajouté 65 kg d’orge et blé à 150 litres d’eau.4 espèces d’orge ont été sélectionnées pour leur parfum et leur longueur en bouche; 2 espèces allemandes, 1 espèce belge et 1 espèce torréfiée (odeur café-chocolat) qui amène couleur et parfum épicé.L’orge a été broyée. Ce mélange, orge, blé, eau a « infusé » durant 1h à 68° (l’eau ajoutée arrive à 80° mais la présence de l’orge, froid, refroidi le mélange).
– filtration pour transfert en marmite cuivre et ajout du houblon:
on ajoute de l’eau chaude dans la première cuve (250 l) afin de faciliter la filtration du mélange et d’atteindre la quantité d’eau souhaitée pour la 2ème cuve. Le mélange est transféré dans la 2ème cuve.Dans cette 2ème cuve, qui est une marmite en cuivre, on ajoute dans 1 premier temps le houblon espèce Challenger (300g – espèce britannique) qui apporte une petite amertume et cela 20 min après le remplissage de cette cuve afin d’obtenir une bonne ébullition. On laisse bouillir ainsi 45 min avant d’ajouter l’autre espèce de houblon Bobeck (250 g – espèce slovène) qui apportera le côté épicé. Cette dernière espèce est utilisée pour l’ambré uniquement. On ajoute au même moment le romarin (500 g).On laisse en « infusion » durant 15 min avant de transférer le tout vers la cuve de refroidissement.
– cuve de refroidissement et ajout de la levure:
cette cuve refroidit le mélange grâce à des tubes à -7° afin d’obtenir une température idéale pour la première fermentation, la levure ayant besoin d’une température de 18°. Le mélange restera fermenter durant 10 à 15 jours (cela dépend du mélange lui-même).Simon goûtera le mélange pour évaluer le temps idéal (si 10 j suffisent ou non).La levure utilisée est Ts8 SafAle spéciale pour bière épicée. (cf photo).Le miel sera ajouté au dernier moment avant la mise en bouteille car les qualités du miel (enzymes naturels) ont un impact sur la fermentation et rendent difficile la maîtrise du produit fini.
– 2nde fermentation en bouteille:
La bière subira une seconde fermentation en bouteille durant environ 15 j pour des conditions climatiques de saison (températures à 14-15 °).Elle sera donc consommable après cette 2nde fermentation, soit environ 1 mois après sa fabrication.
Un grand merci à Simon pour cette superbe journée de brassage où on a pris autant de plaisir que agrandi nos connaissances« »
